生活中的物理-厨房中的物理知识

2015-08-09 8:48:31 暂无评论阳光倾城常识科普 725

河北省冀州市北漳淮乡北内漳学校　李同心
物理越来越广泛地应用于们平常的生活生产中，人们生活也越来越离不开物理，可以说处处与物理打着交道，就拿与人们朝夕相处的厨房来说吧，其中就蕴涵着良多的物理知识，现殒举如下：
一、与电学知识有关的现象
1．电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是借用电能转化为内能，都是借用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2．排气扇（抽油烟机）借用电能转化为机械能，借用空气对流进行空气变换。
3．电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4．微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。加热原理是借用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5．厨房中的电灯，借用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6．厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象
1．电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2．菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，加大压强。
3．菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
4．菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，加大摩擦。
5．火铲送煤时，是借用煤的惯性将煤送入火炉。
6．往保温瓶里倒开水，依据声音知水量高低。由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率加大，音调升高。
7．磨菜刀时要不断浇水，是由于菜刀与石头摩擦做功出现热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是借用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
三、与热学知识有关的现象
（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象
1．使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是由于火苗的外焰温度高。
2．锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是由于木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3．炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4．滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。这是由于砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，容易破裂。
5．往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。由于未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。
7．冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞马上跳一下。这是由于伴随开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压强加大，从而推开瓶塞。
8．冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是由于汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发）。
9．冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍出现力，致使玻璃杯破裂。
10．煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。由于滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。
（二）与物体状态变化有关的现象
1．液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的；使用时，通过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧。
2．用焊锡的铁壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火上一会儿就烧坏了。这是由于水的沸点在1标准大气压下是100℃，锡的熔点是232℃，装水烧时，只要水不干，壶的温度不会明显超过100℃，达不到锡的熔点，更达不到铁的熔点，故壶烧不坏。若不装水在火上烧，不一会儿壶的温度就会达到锡的熔点，焊锡熔化，壶就烧坏了。
3．烧水或煮食物时，喷出的水蒸气比热水、热汤烫伤更严重。由于水蒸气变成同温度的热水、热汤时要放出大量的热量（液化热）。
4．用砂锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物将在锅内继续沸腾一会儿。这是由于砂锅离开火炉时，砂锅底的温度高于100℃，而锅内食物为100℃，离开火炉后，锅内食物能从锅底吸收热量，继续沸腾，直到锅底的温度降为100℃为止。
5．用高压锅煮食物熟得快些。主要是加大了锅内气压，提高了水的沸点，即提高了煮食物的温度。
6．夏天自来水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆。自来水管“出汗”并不是管内的水渗漏，而是自来水管大都埋在地下，水的温度较低，空气中的水蒸气接触水管，就会放出热量液化成小水滴附在外壁上。若管壁大量“出汗”，表明空气中水蒸气含量较高，湿度较大，这正是下雨的前兆。
7．煮食物并不是火越旺越快。由于水沸腾后温度不变，即使再加大火力，也不能提高水温，结果只能加快水的汽化，使锅内水蒸发变干，浪费燃料。正确方法是用大火把锅内水烧开后，用小火保持水沸腾就行了。
8．冬天水壶里的水烧开后，在离壶嘴一定距离才能看见“白气”，而紧靠壶嘴的地方看不见“白气”。这是由于紧靠壶嘴的地方温度高，壶嘴出来的水蒸气不能液化，而距壶嘴一定距离的地方温度低；壶嘴出来的水蒸气放热液化成小水滴，即“白气”。
9．油炸食物时，溅入水滴会听到“叭、叭”的响声，并溅出油来。这是由于水的沸点比油低，水的密度比油大，溅到油中的水滴沉到油底迅速升温沸腾，出现的气泡上升到油面破裂而发出响声。
10．当锅烧得温度较高时，洒点水在锅内，就发出“吱、吱”的声音，并冒出大量的“白气”。这是由于水先迅速汽化后又液化，并发出“吱、吱”的响声。
11．当汤煮沸要溢出锅时，迅速向锅内加冷水或扬（舀）起汤，可使汤的温度降至沸点以下。加冷水，冷水温度低于沸腾的汤的温度，混合后，冷水吸热，汤放热。把汤扬起的过程中，由于空气比汤温度低，汤放出热，温度降低，倒入锅内后，它又从沸汤中吸热，使锅中汤温度降低。
（三）与热学中的分子热运动有关的现象
大家在平常生活、生产中只要细心观察身边的物理现象，联系到大家学过的物理知识，去分析和解释这些现象，就能够提高观察、分析及解决物理问题的能力。
物理作为一门大众的学科，在生活中的应用数不胜数，厨房中的物理知识应用真可谓冰山一角，大家必须更加努力的学习，积累物理知识，提高自己的科学技术水平，如此才能使大家的生活变得更美好。