谣言揭秘：散装生鲜奶比包装牛奶更有养分？

散装“生鲜奶”比包装牛奶更有养分？（新浪科技配图）

散装“生鲜奶”比包装牛奶更有养分？（新浪科技配图）

　　“生鲜奶”通常也叫生鲜乳（Raw Milk），是未经杀菌、均质等工艺处置的原奶的俗称。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出卖，消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经由冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国度有关标准要求的产品。

　　记者走访发现，大城市已很少出卖散装的“生鲜奶”，而多数消费者则出于重温童年时期对“生鲜牛奶”的记忆，抉择从网上购买“生鲜奶”。为什么很多消费者认为“生鲜奶”比一般预包装牛奶愈加浓稠、奶味愈加浓郁呢？专家解释，因为未经由均质工艺处置，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。

　　中国农业大学食物科学与食物科学与养分工程学院副教授朱毅表现，研究表明“生鲜奶”与经由巴氏杀菌的纯奶其实在养分及人体安康功能方面并没有显著性差异。

　　纯奶具有独特的养分特性，是一种很重要的食物。朱毅介绍，但因为养分丰富等特点，纯奶也是微生物生长、繁殖的良好培养基，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的传染。引起“生鲜奶”微生物传染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。

　　值得注意的是，“生鲜奶”没有经由任何消毒处置，而且产奶的奶牛是否安康、有没有检疫、运输过程中有没有被传染等信息尚难以做到完整追溯，存在一定的食物安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。

　　国度食物安全风险评估中心的钟凯倡议，“生鲜奶”因为灭菌不彻底等存在安全隐患倡议消费者不要直接饮用“生鲜奶”。朱毅表现，如果坚持饮用“生鲜奶”，那么消费者一定要完整煮沸，只有完整煮沸细菌才能够被完整消灭。但与此同时，“生鲜奶”中的一些养分成分也会随细菌一起流失，与经由巴氏杀菌的预包装的牛奶相比，养分价值会大大降低因而，因而，抉择“生鲜奶”的意义并不大。（《科技生活》周刊供稿 文/吕冰心）

转载自:https://tech.sina.com.cn/d/v/2015-08-25/doc-ifxhehqr6250583.shtml

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