早餐店摆摊做早餐黄豆使用豆浆机制作豆浆、豆腐脑的做法和配方比例

豆浆和是美味营养的的早餐,制作过程也不复杂,适合开店摆摊做生意,但是如果没做过也很容易搞砸。豆浆和的制作都要泡豆,干黄豆出浆率低,不宜打碎,泡豆需要6个小时以上。下面给出详细制作过程,是豆浆基础上加食用凝固剂制作的。

一般网上的制作方法是不可以,比如:

  1. 准备黄豆:将黄豆预先浸泡在水中,通常需要浸泡10个小时以上,以便黄豆充分吸水膨胀。1
  1. 制作豆浆:将浸泡好的黄豆放入豆浆机中,加入适量的清水(通常是黄豆体积的四倍),启动豆浆功能,制作出豆浆。12
  1. 过滤豆浆:将豆浆倒入滤布中,通过挤压的方式去除豆渣,确保豆浆的纯净度。
  2. 煮豆浆:将处理干净的豆浆在大火烧开后转小火继续煮约3到5分钟,直至豆浆的温度降至85摄氏度左右。
  3. 添加内脂:在这个温度下,将事先准备好的内脂用少量温水融化,然后将融化的内脂缓缓倒入豆浆中,边倒边搅拌,以帮助豆浆凝固。
  4. 保温凝固:将混合了内脂的豆浆倒入保温的电饭锅中,保温约15分钟,这样就能凝固成型。2
  1. 调味享用:做好后,根据个人口味添加调味品,如生抽、醋、香油、盐等,即可食用。

请注意,在制作豆腐脑的过程中,应避免豆浆沸腾过度导致蛋白质变性,从而破坏其质地和口感。同时,使用的水量和应根据具体的豆浆机和个人口感偏好进行调整。

那么真正商用的老师傅制作方法如下:

1g湿豆 加 2.1g/2.4g/2.7g水(1ml水就是1g,豆子成色越好加水越多)。
1g干豆泡一晚上吸水2.75g,变成3.75g的湿豆,所以在豆浆机放1g干豆,就要加8g/9g/10g水,同时补加干豆吸水需要的2.75g水,共需10.75g/11.75g/12.75g水。
拼多多豆腐王比例:1g内脂/500g生豆浆。
下面是家用豆浆机使用方法 和 商用豆浆机使用方法。
家用小豆浆机做豆腐脑过程:
一、泡豆打生豆浆
150-200g湿豆, 加水至1200ml即可(小豆浆机),加内脂1.5g(半包,比例约是1g内脂/500g生豆浆),出豆腐脑大概两份。
果汁模式5分钟打好,生豆浆过滤到加热中。
二、煮豆浆
分5次,打1200ml*5=6000ml生豆浆,大火烧开,首次沸腾时豆浆温度80度,继续加热,勺子搅动挂一下底部防止糊锅,撇去泡沫,温度持续上升到90度,3分钟到5分钟后 豆浆全熟,无生气,停火,加盖。
三、备料制作豆腐脑

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