生活中的物理-饭菜扑鼻香

2015-08-09 8:48:48 暂无评论阳光倾城常识科普 875

在厨房里做饭炒菜，大家在屋外也能闻到饭菜的香味。更有趣的是，有时候锅里的油才烧热，厨房外面的人就闻到了油香。
香味是怎么被人闻到的呢？由于在烹调的过程中，饭菜的分子有一部分被蒸发到空气中，并且渐渐地向四面八方运动，当它们钻进大家的鼻孔时，大家就闻到香味了。这个过程叫做扩散现象。正是气体的扩散作用帮助人们闻到了各种气味。
气体分子很小很小，大家的眼睛直接看不见它们。但是，这些分子的运动是能够间接地观察到的。在太阳光底下，大家可以看到大量尘埃在空气中飘来飘去，上下飞舞，就是受运动着的气体分子碰撞的结果。气体分子的运动是无规则的，互相之间不断地碰撞，不断地改变运动的方向。由于气体分子之间距离比较大，互相撞碰的机会少，所以它们很容易离散开来。有些气体的分子运动得很快，拿氢气来说，它的分子跑得比子弹头的速度还要快上几倍呢。正是这个缘故，气体物质的体积，若不受外界的约束，就会不断膨胀扩大，扩散开来。
固体之间也有扩散现象。有人曾经做过如此的实验：把一块铅片和一块金片，分别磨光，压在一起，在室温下(20℃)放置五年，金片和铅片便连在一块，它们互相混合的深度约一厘米。大家知道，在室温下，金和铅是不会熔解的，但是它们的接触面竟生成了一层均匀的铅金合金，这就是扩散作用在固体中玩的把戏。
扩散现象生动地证明，无论是那一种形态的物质，它们的分子无时无刻不在运动，当它们互相接触的时候，彼此就要扩散到对方当中去。伴随温度的升高，分子无规则运动的速度加大，扩散也加快。